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Guiso de alubias con almejas

Kcal: 387

Proteínas: 29%   |   Hidratos: 55%   |   Grasas: 16%

Ingredientes

  • Alubia seca 60 g
  • Perejil 1 g
  • Almejas 100 g
  • Sal de mesa 2 g
  • Aceite de oliva 5 g
  • Ajo 5 g
  • Cebolla 50 g
  • Pimiento rojo 50 g
  • Vino blanco 50 g
  • Laurel 1 g
  • Azafrán 1 g
  • Cebolleta 30 g

Elaboración

  1. Pon las alubias a remojo en abundante agua al menos 12 horas antes de cocinarlas
  2. Pon las almejas en agua con la mitad de la sal durante media hora
  3. Coloca en una olla las alubias hidratadas, la cebolla, el pimiento rojo, el laurel, agua hasta que cubra las alubias, la mitad del ajo, la otra mitad de la sal
  4. Cocina en la olla durante 45 minutos y ve limpiando la espuma de la superficie de impurezas
  5. En otra olla caliente saltea: el aceite de oliva, la otra mitad del ajo, el azafrán (vigila que no se queme), el vino blanco y las almejas escurridas
  6. Tapa la olla y cocina hasta que se abran todas las almejas. Cuando se abran, quítalas de la olla y deja reducir el jugo restante a la mitad
  7. Cuando las alubias estén blanditas, separa en un bol y tritura todo con la batidora: la cebolla, los ajos de la olla, el pimiento rojo, la salsa de las almejas
  8. Incorpora esta salsa de nuevo al guiso de alubias para darle más espesor
  9. Incorpora las almejas y deja cocer unos minutos más todo junto
  10. Pica el perejil y añádelo por encima antes de servir el plato
SIGUIENTE

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